MANZANAS RELLENAS

Estas Manzanas rellenas, son un acompañamiento perfecto para platos de carnes y caza guisadas.

Es un plato de invierno, ya que parte del relleno es de esta época: setas, uvas.

Como veis se mezcla dulce y salado. La verdad es que están deliciosas.

Yo he puesto de setas: rossinyols o rebozuelos, pero se pueden poner cualquier tipo de setas de temporada. No pongais champiñones ni girgolas, pues no tienen el gusto que nos dan las otras setas.

Esta receta la he sacado de "Las recetas de Julie" un programa que me encanta y ya no lo hacen.......

Manzanas rellenas

Ingredientes para 6 personas:

6 manzanas roja (Royal Gala)

200 gr uvas blancas y negras

250 gr de rossinyols o rebozuelos

60 gr nueces

Hierbas: ciboulette o cebollino, perejil y cilantro

la carne de las manzanas

Sal y pimienta

Mantequilla

Sidra

Cortar el copete a las manzanas. Vaciarlas sin romper y aprovechar lo más posible de ellas.

Rehogar las setas bien limpias, con mantequilla hasta que queden bien cocidas y un poco doradas.

Picar, con un trinchante o con una picadora :la carne de las manzanas, los granos de las uvas, las nueces, las hierbas y las setas. Solo picar un poco , ha de quedar a trocitos. Salpimentar al gusto.

Rellenar con esta farsa las manzanas y pasarlas a una cazuela que pueda ir al horno. Poner los copetes donde quepan, pero no encima de las manzanas. Echar la sidra por encima hasta la mitad de la altu




ra de las manzanas y pasar al horno caliente a 180º.

Cocerlas por espacio de 30 a 45´

Se sirven calientes acompañando la carne o la caza, poniendo el copete encima.

BOEUF BOURGUIGNON

La región francesa de la Borgoña es famosa por sus delicados vinos y su sofisticada cocina. Este plato lleva dos ingredientes típicos de la región: el vino de Borgoña y el buey de la raza Charolais.  Y este plato, Boeuf a la Bourguignon o Ternera a la Bourguignon ya que hoy día difícilmente encontraremos buey y si lo encontramos, es a unos precios desorbitados, es una buena muestra de ello. Un buen guiso o estofado precedido de una larga marinada hacen de este plato un guiso delicioso y muy fino.

Este plato tiene origen medieval, aunque fue Auguste Escoffier quien lo publicó por primera vez sobre el año 1903.

SARDINAS RELLENAS A LA PROVENZAL

Estas Sardinas rellenas a la Provenzal, las he sacado de un programa que hizo Julie Andrieu en la zona de Menton, pero las he tuneado a mi gusto, ya que llevan hinojo y Pastis y esto lo he anulado y en cambio he añadido un puñadito de almendras tostadas en el relleno. Pero la base es lo que me gustó cuando lo vi y el resultado son unas sardinas rellenas facilísimas de hacer, sin trabajo, que se preparan en un momento y están deliciosas.

GUÉNOLÉ O CONSOMÉ CREMOSOS DE PESCADO

La Guénolé, consomé o Bilibí de pescado, es entre un consomé y una crema, típica de la cocina francesa antigua, de pescado y verduras, con la adición de una crema de yemas de huevo y créeme freîche con lo que se consigue una receta refinada y sofisticada, perfecta para estos días de fiesta, donde nos gusta agasajar a los invitados con algo desconocido y delicioso.